Закваска Паска Крафін на заквасці здобне тісто крафин бездрожжевая выпечка живі хлібні бактерії

Закваска для здобної випічки - Левіто Мадре, живі хлібні бактерії (фото 2)
Вічна, буде вам служити роками
Розкажу як зберігати при переїзді
Можна пекти млинці, рулети, піцу, хліб, булочки, паску...
Рецепт Крафін на заквасці Левіто мадре (бездрожжева випічка)
Рецепт Крафіна
Перше тісто замісити:
закваска - 120 г
Масло оливкове - 2 ст. л.
Молоко-240 мл
Мука пшенична в/г-240 г
Тісто для другого замісу:
Масло вершкове - 80 г в тісто
масло вершкове - 40гр для змазування, мяке
Мука пшенична-300 г
Цукор - 70 г
Сіль-1 ч. л.
Яйця курині-1 шт.
Змішати закваску (підкормлену і вистояну 3 години) (120 г), 240 грпшеничної муки і тепле молоко (240 мл). Замісити тісто щоб відставало від рук, добавить 2 с.л оливкового масла.

Прибрати тісто на 2,5г в тепле місце

Другий заміс: тісто першого замісу змішати з : 1 яйце, 70 г цукор, 1 ч. л. солі, масло 80г

Повинно бути гладке тісто, добавити туди борошна (300 г).

Тісто замісити добре хв 5-10 і відбити його трішки.
Журавлину або родзинки або курагу - залити окропом на 15 хвилин, відкиньте на сито і просушити паперовим рушником. Мигдальні пелюстки злегка підрумянити на сухій сковороді.

Розділити тісто на декілька частини відповідно до своїх форм. Округлити тісто, накрити харчовою плівкою і залишити відпочити на 10 хвилин.

Присипати робочу поверхню та тісто борошном. Розкачати в дуже тонкий прямокутний пласт. Змастити його розмякшеним вершковим маслом. Посипати мускатним горіхом, вяленою журавлиною та мигдальними пелюстками, або шоколадом.

Скрутити тісто в рулет, накрити харчовою плівкою і покласти в тепле місце. Те ж саме зробити з усіма частинами тіста.

Рулет розрізати гострим ножем посередині уздовж, не дорізаючи до кінця. Закрутити спіраллю одну половинку рулету до його початку. Другу половинку закрутити спіраллю, піднімаючи й укладаючи поверх першої.

Акуратно помістити в форму для випікання, накрити харчовою плівкою і відправити в тепле місце на 20 хвилин для підйому.

Випікати у попередньо розігрітій 200°C духовці 10 хвилин. Потім знизити температуру до 180°C. Форми накрити зверху фольгою на 10 хвилин, потім акуратно зняти її й продовжити випікати ще 15 хвилин.

Повністю остудити крафіни. Посипати їх цукровою пудрою.